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中国饺子文化之当代篇： 中国各地名吃水饺
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饺子在中国古代文献中有很多不同的称谓，常因时代、地区、制作方法和馅料之不同，往往叫法上也就各有区别。如“角子”、“角儿”、“粉角”、“扁食”、“馄饨”、“饺饵”、“水煮饽饽”、“水饺儿”等等，而当代中国各地先后形成了很多独具地方风味的饺子名吃，这多少可以说明饺子流传地域和品种均有不断扩大的趋势。
大致来讲包括：
北京的三鲜饺子、烫面饺和锅贴；
内蒙古阿拉善的“粉汤饺子”（俗称“皮条拉石头”）；
沈阳的“老边饺子”（馅系煸炒）；
黑龙江的酸菜馅“冻饺子”；
吉林的蒸饺；
河南豫西的“粉皮水饺”；
山西的莜面饺子（如“莜面蒸角角”）和“黎城菜饺”；
河北承德的麒麟蒸饺（驴肉韭菜馅）和邯郸的“一篓油水饺”；
山西太原的“认一力饺子”；
陕北和晋北的羊肉水饺（米脂一带叫“羊肉扁食”）、西安的酸汤水饺；
山东各地的鱼肉水饺、高汤小饺（又名“状元饺”，多以海味为馅）、烫面饺子和“石蛤蟆水饺”等；
南京的烫面蒸饺；
安徽合肥的“三河米饺”（米粉皮包制、油炸）和屯溪的“冬瓜饺”；福建长汀的芋子饺（用毛芋子做皮）；
湖北的烫面灌汤蒸饺与牛肉抠饺子；
湖南的烫面糖蒸饺和“糯米藕饺饵”；
江西信丰的萝卜饺；
成都的钟水饺（包括“红油水饺”和“清汤水饺”）与南瓜蒸饺、“滴油蒸饺”（又名“小生帽”）；
云南的春城鲜虾饺和荠菜饺，
上海的锅贴饺子和“荠菜饺子”（有时也称“荠菜馄饨”）；
浙江的“清明艾饺”；
扬州的蟹黄蒸饺、笋肉饺；
广东的潮州鱼饺、广州的广式水晶饺子、虾饺（羊城虾饺、羊城鲜虾饺）；
广西的“粉角”（米粉为皮，荸荠末配肉馅，又称“马蹄米粉饺”）等；
东北满族和赫哲族的鱼肉水饺以及“填仓饺子”；朝鲜族的肉汤饺和“满德固”（狗肉大饺子）；
天津回民的羊肉圆笼蒸饺与“白记水饺”；
河北山海关回民的“老二位饺子”（以牛腰窝肉为馅）；
甘肃裕固族的羊肉冻饺；
新疆维吾尔族的羊肉饺子；
不言而喻，以上各地不同的饺子分别都是构成各地特色饮食文化的重要元素，其中有些还与特定的地方风物传说有关。
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